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扒龙须菜

王朝百科·作者佚名  2010-03-12  
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扒龙须菜

【菜名】扒龙须菜

【菜系】豫菜

【菜品介绍】“龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎,形似龙须,故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。“扒龙须菜”习称素菜之珍,清脑醒神。

【特点】此菜脆嫩幽香。

【主料】主料:芦笋500克

【辅料】辅料:火腿60克,豌豆苗50克,

【调料】调料:味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油(炼制)25克,盐3克

【口味】咸鲜味

【做法】1. 龙须菜(芦笋)老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净;

2. 锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;

3. 炒锅放旺火上,添入清汤500毫升,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制;

4. 待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,洗净的豌豆苗围在周围;

5. 炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、黄酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。

【制作要诀】此为“白扒”菜式,文火慢烧入味,余汁可勾芡,洒少许白胡椒粉增香,色、香、味俱佳。

【营养价值】芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

【食用要忌】芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

【健康功效】龙须菜营养丰富,颇具医疗价值,可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等,对癌细胞的生长有一定抑制作用。

【营养成分】热量 802.11 千卡

蛋白质 19.69 克

脂肪 71.34 克

碳水化合物 30.59 克

膳食纤维 10.45 克

胆固醇 157.95 毫克

维生素A 430.95 微克

胡萝卜素 1833.5 微克

硫胺素 0.4 毫克

核黄素 0.37 毫克

尼克酸 9.24 毫克

维生素C 258.5 毫克

维生素E 1257.56 毫克

钙 80.71 毫克

磷 301.93 毫克

钾 1377.6 毫克

钠 2099.96 毫克

镁 74.05 毫克

铁 10.8 毫克

锌 3.8 毫克

硒 3.66 微克

铜 0.63 毫克

锰 1.29 毫克

 
 
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