清汤鱼肚

主料：油发鱼肚 150克

辅料：味精 2克 口蘑 10克 胡椒粉 2克 熟火腿 50克 普汤 250克 熟鸡肉 100克 鸡汤 1000克 面粉 25克 葱 10克 料酒 25克 鸡油 10克 盐 10克

制作工艺

1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；

2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；

3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；

4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；

5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；

6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片；

7. 熟火腿切成薄片；

8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；

9. 葱切成段；

10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；

11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。