软炸鱼

菜名】 软炸鱼

【所属菜系】 东北菜

【特点】

主料:

净鱼肉150克.调料:葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克.辅料:发酵老面20克，干面粉20ke克。

食用碱3克.

佐料:植物油5克,白油30克

【制作过程】

①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； ②取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入食用碱，再放入植物油搅匀； ③锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。