芽菜香酥鸭

菜谱口味炸烧味

制作工艺清炸

原料主料:鸭 1500克

辅料:大白菜(青口) 150克 生菜 50克

调料:植物油 130克 大葱 100克 八角 20克 姜 20克 盐 5克 丁香 5克 肉豆蔻 5克 花椒 5克 桂皮 15克 料酒 10克 椒盐 50克 各适量

制作方法1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。

2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。

3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。

4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。

5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。