蛋面虾肉烧卖

王朝百科·作者佚名  2010-03-13  
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原料主料:小麦面粉 600克 虾仁 500克

辅料:鸡肉 120克 火腿肠 120克 冬笋 120克 香菇(鲜) 40克 鸡蛋 400克 葱汁 120克

调料:大葱 15克 姜 6克 盐 7克 味精 2克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 50克 猪油(炼制) 75克 各适量

制作方法1.将面粉放入盆内,倒入淡盐水,磕入鸡蛋,和好揉透,揉成光滑的蛋面团,加盖拧干的湿洁布,饧约半小时;香菇洗净用水涨发待用,大葱、姜分别洗净切成细末,另备淡盐水120克。

2.将虾肉和鸡肉均洗净,一起剁成泥,火腿、冬笋(去壳)、香菇(去蒂)均洗净,分别切成碎丁。

3.将虾肉泥,鸡肉泥放入盆内,加入适量鲜汤,朝一个方向搅至汤肉融合黏稠上劲后,放入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末和猪油,拌匀,即成馅料。

4.将蛋面团放案板上,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁,擀成皱边形的皮子,包上馅料,做成烧卖生坯。

5.将烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约10分钟,蒸熟取出,即可食用。

 
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