土豆炖茄子尖椒

菜谱口味咸鲜味

制作工艺炖

原料主料:土豆 250克

辅料:茄子(紫皮、长) 20克 辣椒(青、尖) 100克 黄瓜 50克 胡萝卜 25克

调料:酱油 3克 盐 4克 味精 5克 花椒 3克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 猪油（炼制） 20克 各适量

制作方法1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；

2. 土豆去皮切滚刀块；

3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；

4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；

6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；

8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。