猪柳

猪柳就是猪肉条,以里肌为好,也可用肋板中段.一般作法是"扒猪柳".

“牛柳”本身就是牛里脊肉的意思，这个词是来源于广东话的

但是有人误以为是指的他的形状，所以后来就有了鸡柳猪柳的说法.

香芒猪柳 做法

材料

猪 扒 5 件

芒 果 2 只

葱 头 2 粒

献汁份量

水 1 / 2 杯

白 醋 2 茶 匙

糖 2 茶 匙

盐 少 许

调味份量

生 抽 1 / 2 茶 匙

糖 1 / 2 茶 匙

生 粉 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 许

做法

猪 扒 洗 净 切 长 条 ， 用 调 味 料 腌 约 20 分 钟 。 走 油 ， 沥 乾 油 份 备 用 。

芒 果 去 皮 ， 其 中 一 个 切 条 ， 另 一 个 弄 碎 成 酱 状 。

将 芒 果 酱 与 献 汁 拌 匀 。

锅 烧 热 少 许 油 ， 炒 香 葱 片 及 猪 肉 ， 赞 酒 ， 拌 匀 ， 加 入 献 汁 及 芒 果 ， 炒 匀 即 可 上 碟 。

黑椒猪柳 做法

1、猪里脊切条，用料酒、淀粉和一丁点生抽拌匀。

2、洋葱切丝，甜青椒切小长条。

3、锅热下油，下姜蒜末，猪里脊翻炒，盛出沥干备用。

4、锅热，下油。放黑胡椒碎（粗粒）和适量蚝油稍炒炒，下猪里脊，少许老抽，再翻炒均匀，适量清水略收汁，加洋葱和青椒再翻炒片刻。

〖菜名〗：西汁焗朱柳

〖国别〗：中国菜谱

〖菜系〗：粤菜系

〖菜类〗：畜肉类

〖专题〗：非专题类

〖技法〗：其 它

【基本材料】 〖主料〗：朱柳1斤（约600克）

〖辅料〗：洋葱1个，清水4汤匙，西汁1/4杯，清水、生油各适量

〖调料/腌料〗：腌料：盐、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣酱油汁2茶匙

【制作过程】 (1) 将朱柳中的筋起去，每条一开为二，横切数段，用手拍松，加入腌味料拌腌半小时以上，分数次加入两汤匙清水，直至吸干，最后加入一汤匙生油捞匀。

(2) 洋葱切条，泡油后候用。

(3) 烧热锅，落油，将腌好的朱柳两面均煎成金黄色，加入少许清水，加盖焗至水干，加入洋葱、西汁搅匀，即可上碟。

XO酱烧蒜苔煎朱柳

材料：

朱柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

制作方法：

1.朱柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待朱柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。