金银蛋饺
金银蛋饺
主料:鸡蛋10个,瘦肉300克,肥肉100克。
辅料:精盐4克,水淀粉30克,味精5克,葱、姜各10克。
制法:1、将鸡蛋磕破,把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内,每碗内加入水淀粉,精盐,用筷子打散搅匀;瘦肉剁成末,调味成馅。
2、将炒菜勺在火上烧热,用生肥肉在手勺内擦一下, 用小匙取蛋清一匙,倒入手勺内,推成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,共做成15个,用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3、二色蛋饺各放碗内一边,蒸10分钟取出,摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁,浇在蛋饺上,即成。
特点:色彩美观,黄白相映,叶鲜质嫩,营养丰富。
制作关键:摊蛋皮要用铁勺摊,不能用铝勺摊。蛋皮摊后,立刻加馅包蛋饺,蛋皮凉了,就包不成蛋饺了。