西乡粉皮

西乡粉皮又称片皮，是陕西省西乡县地方特色小吃。

这种粉皮用生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待成形后捞出来切成条状。其特点是色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。一般入口有咸、酸、辣、香等味道。吃时多是凉拌，嚼之光滑，柔韧，自带几分凉爽，寒热皆宜，老少喜爱。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精。颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。