素糖醋排骨
菜谱口味糖醋味
制作工艺糖醋溜
原料主料:莲藕 400克
辅料:小麦面粉 20克 柿子椒 10克 木耳(水发) 40克 淀粉(蚕豆) 5克 发酵粉 2克
调料:味精 2克 盐 5克 白砂糖 30克 酱油 10克 醋 10克 花生油 50克 各适量
制作方法1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；
2.木耳和柿子椒洗净切成方丁；
3.面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
4.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；
5.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；
6.烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7.再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
食谱营养
莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
素烧糖醋排骨所含营养素
热量 (713.29千卡) ·维生素B6 (0.07毫克) ·蛋白质 (29.97克) ·脂肪 (25.86克) ·泛酸 (0.05毫克) ·碳水化合物 (101.97克) ·叶酸 (8.54微克) ·膳食纤维 (9.32克) ·胆固醇 (0.25毫克) ·维生素A (275.70微克) ·维生素K (800.35微克) ·胡萝卜素 (959.20微克) ·硫胺素 (0.52毫克) ·核黄素 (0.38毫克) ·尼克酸 (3.99毫克) ·维生素C (285.63毫克) ·维生素E (24.55毫克) ·钙 (282.69毫克) ·磷 (477.63毫克) ·钾 (1517.22毫克) ·钠 (2701.88毫克) ·碘 (56.72微克) ·镁 (154.24毫克) ·铁 (14.69毫克) ·锌 (3.42毫克) ·硒 (6.27微克) ·铜 (0.85毫克) ·锰 (6.79毫克)