高丽凤尾虾
菜谱口味咸鲜味
制作工艺软炸
食用方法零食
原料主料:草虾 400克
辅料:生菜 50克 小麦面粉 30克 番茄 50克 鸡蛋清 40克 芡粉 100克
调料:植物油 75克 椒盐 10克 胡椒 2克 盐 8克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各适量
制作方法1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；
2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；
3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；
4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；
5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；
6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；
7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。