炝锅黄瓜夹

原料：

绿皮黄瓜３００克 火腿肠１００克 鸡蛋清２个 姜蒜片各５克 干辣椒丝５克 精盐、味精、鸡精、豆豉、干淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

１黄瓜洗净，切成单片为０．３厘米厚的圆形夹刀片；火腿肠切成圆形薄片，夹入黄瓜片中；鸡蛋清加适量干淀粉调成蛋清糊。

２净锅上火，放色拉油烧至六成热时，将黄瓜夹逐一拍上干淀粉，再挂匀蛋清糊，下入锅中炸至表皮酥脆时，捞出沥油待用。

３锅留底油，先下姜蒜片炝香，再下豆豉和干辣椒丝略炒，接着下入黄瓜夹炒匀，最后用精盐、味精、鸡精等调好味，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：

豉香微辣，回味悠长。