豪放飘香鱼

原料：

鲩鱼１尾（约１０００克） 紫兰粒２５克 洋葱片１００克 辣椒粉２０克 青红辣椒、全蛋糊、精盐、味精、生抽、料酒、色拉油各适量

制法：

１、郾鲩鱼宰杀后治净，剔去骨刺，取两扇净鱼肉片成大片，共２０片，然后用料酒、精盐、味精、生抽、辣椒粉和１５克紫兰粒腌渍约３０分钟，再逐片拖匀全蛋糊；青红辣椒切圈，与剩下的紫兰粒共纳一碗，待用。

２、郾净锅上火，放少许油炒香洋葱片，起锅垫入盘底。锅复上火，注入色拉油烧至七成热，把鱼片下入锅中，炸熟捞出，待油温升至八成热时，再放入鱼片略炸，捞出摆在洋葱片上呈元宝形。

３、郾锅重上火，注入少许色拉油烧热，浇入碗中烫香辣椒圈和紫兰粒，然后再淋在盘中鱼片上即成。