翡翠腊肉
原料：
半肥瘦土家腊肉３５０克 海椒１００克 青红椒５０克 鸡蛋、面粉、生粉、姜末、蒜末、葱白
末、细海椒面、精盐、芝麻、红油、香油各适量 色拉油１５００克（约耗１００克） 香菜少许
制法：
１腊肉洗净，切成５厘米长、３厘米宽、０５厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成末；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、生粉，调成全蛋糊。
２净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，将腊肉片挂匀全蛋糊，下入锅中炸至色呈浅黄且定形后，捞出，待油温升至五六成热时，再下入锅中复炸至酥香后，捞出沥油。
３锅留底油，投入姜末、蒜末爆香，下入腊肉翻炒，调入精盐、细海椒面，撒入芝麻，炒匀后起锅，盛入盘中摆成方形。
４锅洗净重上火，放入少许色拉油烧热，下入海椒炒至酥香，再放入青红椒末和葱白末炒匀，淋入红油、香油，起锅倒在盘中腊肉上，最后用少许香菜稍加点缀，即成。
特点：
肉香椒酥，风味别致。