鱼皮用

菜谱口味咸鲜味

制作工艺煮

原料主料:澄粉400克 草鱼 600克 猪肉(肥瘦) 500克 冬笋 500克

辅料:虾仁 20克 鸡蛋黄 125克 香菇（干） 50克 韭黄 20克

调料:盐 15克 味精 5克 白砂糖 10克 香油 5克 生抽 5克 各适量

制作方法1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；

3.然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；

4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；

5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；

6.香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

7.猪肉剁成茸；

8.虾仁略切断；

9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。