红乳卤蒸笋鸡

菜谱口味腐汁味

制作工艺蒸

原料主料:鸡 3000克

辅料:春笋 300克 小白菜 100克

调料:黄酒 50克 白砂糖 10克 味精 5克 盐 5克 红曲 1克 腐乳（红） 100克 大葱 20克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作方法1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；

2.葱切段备用；

3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；

4.把春笋切成滚刀块，待用；

5.将小白菜放开水内焯熟备用；

6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；

7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；

8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。