日式茶碗蒸
材 料：虾仁4尾、鸡腿肉去皮100克、香菇2个、银杏8个、菠菜适
量、鱼板20克、淡口酱油1大勺。
蛋 汁：鸡蛋2枚、柴鱼高汤400ML、盐3克、淡口酱油4大勺、味淋
1小勺。
做 法：1.虾仁和鸡腿肉都切成1公分大小，再用酱油稍微腌制;香
菇切丁；银杏洗净；鱼板切成1公分厚片；菠菜切成小段，
备用。
2.柴鱼高汤:将5、6克昆布表面用湿毛巾擦净（切勿直接冲
洗，勿切）直接放入1700ML清水中煮滚后捞起昆布。再加
入100ML清水，柴鱼花50-60克将其煮至沸腾，去掉泡沫，
再用棉布过滤，取其汁液冷却即可。
3．蛋 汁：取一钢盆，打入鸡蛋，倒入柴鱼高汤、盐、酱
油、味淋充分搅拌均匀，再将上面的气泡捞除。
4.取一茶碗，先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银
杏，再加入菠菜，倒入蛋液，再用打火机把上面的气泡烧
掉（蒸好后会很光滑）。待用。
5.取一蒸笼，待其开锅后用中小火，放入（第4步待用品），
盖上锅盖约蒸15分钟即可（无法判断是否熟时可用牙签插
入中心看是否有水）。