瓤茄斗
菜谱口味咸鲜味
制作工艺瓤
原料主料:茄子 750克 猪肉(肥瘦) 200克
辅料:鸡胸脯肉 70克 樱桃 30克 木耳(水发) 5克 玉兰片 20克 鸡蛋清 30克 虾米 10克
调料:姜 10克 大葱 10克 淀粉(玉米) 10克 黄酒 10克 盐 5克 香油 10克 味精 2克 花生油 30克 各适量
制作方法1.茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；
2.猪肉切成绿豆大小的丁；
3.海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；
4.樱桃每个切为两半；
5.木耳、玉兰片切成末；
6.炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；
7.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；
8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。