姜汁鱼头
菜谱口味姜汁味
制作工艺清蒸
原料主料:鲢鱼头 350克 豆腐(北) 150克
调料:大葱 10克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 1克 酱油 5克 料酒 5克 盐 2克 各适量
制作方法1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。
2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。