清炒虾仁
菜名清炒虾仁 ：Sautéed Shelled Shrimp
所属菜系京菜
清炒虾仁
如要呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制；如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。
原料：大虾（２５０克）、鸡蛋白（１只）、黄油（４０克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（少许）。
制作方法：一、将大虾洗净，剥出虾仁；蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。
二、开热油锅(三或四层热），将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，
三、再倒回原锅（此时锅内尚留少许热油）、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。
制作提示1. 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。