天星蛋

菜谱口味咸鲜味

制作工艺其他

原料主料:鸡蛋 600克

辅料:香菇（鲜） 30克 油菜 50克

调料:淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香油 3克 味精 3克 猪油（炼制） 60克 各适量

制作方法1.取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；

2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

3.油菜择洗干净，切成小段；

4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；

5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；

6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；

7.另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；

8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。