黄焖鸡翅

菜谱口味咸鲜味
制作工艺焖
原料主料:鸡翅 700克
辅料:香菇(鲜) 30克
调料:葱白 100克 花生油 50克 红葡萄酒 50克 料酒 50克 猪油(炼制) 50克 酱油 40克 白砂糖 10克 姜 5克 盐 1克 各适量
制作方法1.冬菇洗净,去蒂,一剖两片,挤去水分;
2.鸡翅洗净,沥干,从弯部顺骨缝处改刀剁成两段,斩去翅尖,洗净,沥干,再用10克酱油抹搓均匀;
3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入鸡翅段,炸呈金黄色,倒入漏勺,沥油;
4.锅置火上,放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
5.捞出鸡翅,另换沙锅,将小翅垫入沙锅底,大翅沿沙锅边排成菊花形,倒入原汤,倒入原汤,再加红葡萄酒;
6.将锅置火上,加猪油,烧热,下入葱白段,煸出香味,放入冬菇片,略炒,连同余油倒入沙锅里;
7.沙锅置微火上,焖约15分钟,即成。