王明奎

王明奎(1874—1944)禹城县月牙湾村(今属禹城市)人。禹城“五香脱骨扒鸡”

创始人。1891年开始煮扒鸡谋生。某日，王明奎煮鸡超过规定时间，鸡已塌锅，手

提鸡腿，骨肉分离。他见机行事，起名“脱骨扒鸡”，在市上叫卖，霎时售空。之

后，他请教一老中医，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的

扒鸡，五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡”。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥

而不腻，而且具有养生、疗病的功能，受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南

市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开

店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“德州扒鸡”闻名全国。