松子鸡

【菜名】松子鸡

【所属菜系】江苏菜

【特点】鸡肉酥烂，松子香脆、鲜咸味浓。

【原料】少母鸡一只（750克）。松子仁10克、净猪肋条肉150克。淀粉25克、酱油20克、白糖10克、葱25克、姜15克、花生油75克、芝麻油15克。

【制作过程】将鸡宰杀治净，取鸡脯、腿肉、剔去骨，在肉的一面排剞。肋条肉斩成茸，加调料搅匀后，在鸡肉上拍干淀粉，抹上肉馅，用刀排斩，便其粘合，上嵌松子仁。锅上火烧热放油，下鸡块煎炸，取出放入垫有竹箅的砂锅内，加入鸡清汤、酱油、白糖、葱姜，上火焖至酥烂，取出改刀，保持原形装入盘内，原汁上火烧沸着芡，淋芝麻油，浇在上面即成。