夜来香氽鸡片

【菜谱名称】夜来香氽鸡片

【所属菜系】淮扬菜

【菜谱功效】营养不良调理 贫血调理 月经不调调理

【制作材料】主料：鸡胸脯肉(300克)

辅料：鸡蛋清(50克) 夜香花(50克)

调料：盐(5克) 味精(3克)

【制作工艺】1. 鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；

2. 夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；

3. 炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；

4. 炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。

【工艺提示】鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。

【菜品口感】口味：清香味

汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口。

【食谱营养】鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

【食谱相克】鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

【历史文化】1. 此菜是扬州正宗风味。

2.“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语，春芍药、玫瑰；夏白莲、红莲；秋菊、桂花；冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。

【营养成分】·热量 (437.04千卡)

·蛋白质 (65.20克)

·脂肪 (15.06克)

·碳水化合物 (9.84克)

·胆固醇 (246.00毫克)

·维生素A (48.00微克)

·硫胺素 (0.23毫克)

·核黄素 (0.54毫克)

·尼克酸 (32.51毫克)

·维生素E (0.66毫克)

·钙 (17.60毫克)

·磷 (651.12毫克)

·钾 (1080.82毫克)

·钠 (2353.25毫克)

·镁 (91.81毫克)

·铁 (2.69毫克)

·锌 (1.56毫克)

·硒 (35.06微克)

·铜 (0.22毫克)

·锰 (0.07毫克)