香醇咖啡吐司

The mellow coffee spits the department

原料：

A 高粉270克、干酵母4克、细砂糖40克、盐3克,速溶咖啡7.2克

B 动物性鲜奶油40克、牛奶50克、水70克 C butter 17g

1.面包机里放入B，然后A，启动quick bread 程序，十分钟后打到卷起加入C，等到 kneading 完了（大约19分钟以后），再启动一次quick bread，揉19分钟，此时面缸变热，取出面团，面缸里加冰，两分钟后，倒出冰水，放入面团，再启动一次quick bread，揉至面团表面光滑，可以拉出薄膜的状态。然后可在微波炉内放入一杯热水开始基础发酵。

2.面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束，约四十分钟。

3.将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。

4.将面团分成两份，其中一份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，另一份再分成四份，滚圆后左右相见排进土司模，即可最后发酵。

5. 取那个大份面团擀扁，翻面折起，再翻面擀长，翻面卷成圆筒，横切成七八个，排入吐司模，进行最后发酵，这个是微波土司；取那。（最后发酵在烤箱中进行，烤箱打到warm一分钟，关掉，烤盘里放热水，土司模该湿毛巾进烤箱发酵约五十分钟。）

6.当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，刷上全蛋液，入预热300度的烤箱，上色后加铝膜，共30分钟。