葵花圆子

【菜名】 葵花圆子

【所属菜系】江苏菜【特点】 色泽金黄，形似葵花，清香油润，酥软可口

【原料】

净猪肉（肥三瘦七）５００克，松子仁２５克，鸡蛋黄８０克，面粉７５克，绿菜叶２００克，鸡蛋１个，湿淀粉５克，精盐４.５刻，味精２克，绍酒２０克，葱、姜末各２克，绵白糖６克，熟煮油７５０克（约耗７５克），花生油３５克，鸡清汤２００克。

【制作过程】

（1）将猪肉切成米粒大小的末，在粗斩几刀，将松子仁５克剁碎同肉末一起放碗中。磕入鸡蛋１个，加绍酒１０克、葱姜末各２克、精盐１.５克、味精１克、湿淀粉５克，搅拌均匀，做成直径约１８厘米、中间后３.５厘米、边厚１.５厘米的葵花圆子生坯。（2）取大圆盘一只倒入花生油２０克。将鸡蛋黄８０克倒入碗内搅匀，加面粉搅成蛋糊，用一半蛋糊均匀的涂在圆子上面。将其余的松子仁尖朝上，均匀的直插在肉圆上。（3）炒锅上火，放熟煮油，烧至六成热，将肉圆放入，炸至两面起壳捞出，放入汤盘内，上笼蒸熟去处。炒锅上火，放花生油１５克，烧热，倒入绿菜叶，加精盐１.５克，、白糖１克略炒，保持绿色，铲出镶在圆子周围。（4）炒锅再上火，舀入鸡清汤２００克，加绵白糖５克、味精１克、精盐１.５克，烧沸，用湿淀粉少许、绍酒１０克勾芡，再加熟煮油１０克，起锅浇在圆子上即成。