萝卜脯滚海虾

萝卜脯滚海虾是广东雷州一带民间秋日汤品之一，其鲜美可口、祛燥养阴。

萝卜脯由萝卜洗净晾干后腌渍而成，各地加入佐料不同，形成不同的口味，但总的是咸甘适中，醒脾开胃。海虾此时最多上市，中医认为它有补肾壮阳、养血固精之功。当地烹制此汤时喜将海虾去壳留尾壳，认为其尾部活力最强。

材料：萝卜脯40克、海虾（如无，河虾亦可）250克、生姜2片。

烹制：萝卜脯洗净，挤干水分；虾洗净，去壳而留尾壳。在镬或锅加入清水1250毫升（5碗量）和萝卜脯、姜，武火滚沸后，改文火滚15分钟后，加入海虾，滚至熟便可，因萝卜脯已有咸味，试味后方下盐或不下盐。