酱爆螺花

【菜系】鲁菜

工艺：酱爆

酱爆螺花的制作材料：

主料：海螺250克

辅料：香菇（干）100克,竹笋150克,

调料：甜面酱50克,大葱15克,姜15克,蒜苔30克,白砂糖5克,料酒15克,植物油40克,胡麻油10克,味精1克

酱爆螺花的特色：

海螺脆嫩鲜香，伴有浓浓的酱香味，色红亮。

酱爆螺花的做法：

1.海螺肉洗净，正面剞十字花刀，切三厘米见方的块，香菇切丁，笋尖切小滚刀块。

2.勺内加植物油烧热，将螺肉放入，呈八成熟时促出。勺中留底油，加葱姜末炒出香味，即放入甜面酱炒香，随加白糖、料酒、味精和高汤少许炒匀，放入螺花翻炒，淋花椒油，撒蒜苗末即成。