金龙戏白玉

【菜系】鲁菜

工艺：清蒸

金龙戏白玉的制作材料：

主料：豆腐(南)300克,对虾400克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：鸡蛋150克,荸荠25克,

调料：大葱13克,姜12克,淀粉(豌豆)20克,盐3克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克

金龙戏白玉的特色：

造型独特，色彩红白相间，大气悦目，口味鲜纯，软嫩，系筵席中一道佳肴。

金龙戏白玉的做法：

1.肥瘦猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、姜葱末、盐、味精、胡椒粉、荸荠末、凉高汤25克、干淀粉少许调匀成馅。

2.将豆腐切3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片20片，均匀地撒上盐和味精，每两片夹一层猪肉馅。

3.大虾剪去枪须，去头部沙袋，脊部片开去皮，取出沙线，用姜葱丝、盐、味精、料酒腌10分钟，然后在每一个虾腹部放一块豆腐盒，五个虾一行在盘中整齐排两行，入笼蒸熟取出。

4.勺中加高汤调味，用淀粉勾稀芡，淋明油浇在虾裹豆腐上。