芙蓉海四珍

【菜系】鲁菜

芙蓉海四珍的制作材料：

主料：海参（水浸）150克,虾仁75克,海螺50克,蛏子50克,墨鱼50克

辅料：口蘑30克,豌豆15克,鸡蛋200克,

调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,大葱5克,姜5克,植物油15克,鸡蛋清40克

芙蓉海四珍的做法：

1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。

2.水发海参片成抹刀片，沸水中氽出；虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆，放温油中划出；再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。

3.勺内加底油，加葱姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油浇在芙蓉上即成。