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刘广伟

王朝百科·作者佚名  2010-03-31  
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刘广伟

东方美食学院院长,特一级烹调师。1957年6月3日出生于北京,1969年随父母至山东历城。1978年考入济南商业技工学校烹饪专业,毕业后留校任教,1982年调入齐鲁宾馆任总厨师长,1986年调入山东省旅游局筹建山东省烹饪学会,任学会会刊《烹饪者之友》杂志编辑,1992年任《东方美食》杂志社社长兼总编辑,并任东方美食学院院长至今。

刘广伟为烹饪科班出身,在校学习期间各项成绩均名列前茅,曾先后在济南最著名的老字号饭店“聚丰德”、“汇泉楼”实习学徒,打下了坚实的烹饪基本功基础。他精通鲁菜和山东面食,旁通川菜、粤菜、西点,尤其擅长爆菜、烧菜、扒菜。他治馔精益求精,从不忽略每一个细小环节,烹制出的菜肴无论“卖相”还是“吃口”,均得到客人的广泛好评。在齐鲁宾馆任总厨师长时,首创“宴席厨房分餐制”,得到了饮食业的认可。他制作的“红扒熊掌”、“白扒鲁翅”、“葱烧海参”、“油爆肚仁”、“糖醋鲤鱼”等名菜,色、香、味、形都独具特色。1992年率山东省烹饪代表队参加第一届世界中国烹饪大赛,获得7枚金牌,得到了山东省政府的嘉奖。1995年赴加拿大多伦多参加美食博览大赛,获金厨奖和1块金牌、1块银牌。1996年被聘为第二届世界中国烹饪比赛评委。

刘广伟不仅在实践上有很深的造诣,而且在烹饪理论方面和烹饪教育事业上颇有建树。他创办的《东方美食》杂志,是中国首家大型厨师专业画刊,深得广大厨师的喜爱,在弘扬祖国优秀烹饪文化、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家的形象等方面产生了积极的社会效益,1995年被世界中国烹饪联合会定为会刊。他先后有《烹饪技术与菜肴制作》、《面点制作技术》、《新婚宴》、《实用家庭饮食大全》、《中华800种小吃品尝技巧》、《山东菜图解100例》、《东方美食丛书》(12册)、《中国大菜系》、《中国五星美食》等数十部烹饪专著出版,1993年获得副编审职称。他创办的东方美食学院,始终坚持教育质量第一,把社会效益放在首位。该院不仅培养了一大批各个等级的厨师人才,而且还开办烹饪管理的高等和中专教育,为中华厨艺和东方美食的创新、发展做着越来越大的贡献。

 
 
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