干烧银鳕鱼镶面

原料：

银鳕鱼300克，猪肉糜25克，菜心，蛋面。

调料：

辣酱，泡辣椒，姜末，酒酿，葱花，米醋，麻油，味精，糖，盐，生粉，精制油。

制作：

银鳕鱼切成150克重的厚片两片。铁锅烧热放入油，烧至五成热，下鳕鱼两面煎透捞出。肉糜、辣酱、姜末、泡椒放锅中煸香，放入鳕鱼加酒、酒酿、糖、盐、清水少许，加盖焖烧入味。用水生粉勾芡，淋上米醋、葱花、麻油，待汁收干后装盆。蛋面和菜心煮熟后围边即可。

特点：

鳕鱼嫩滑，香辣适口，色泽红亮。