鲜椒仔兔

原料：净仔兔1只（约750克） 鲜青尖椒50克 鲜红尖椒50克 姜片、葱段、精盐、味精、香油、辣椒油、冷鲜汤各适量 八角、桂皮少许

制法：1．鲜青尖椒、鲜红尖椒去蒂洗净，均剁细成粒，纳碗，先加入适量精盐腌渍，再加入冷鲜汤、精盐、味精和香油、辣椒油调匀成鲜椒汁。

2．净锅掺水上火，放入净仔兔及姜片、葱节、八角、桂皮，煮至兔肉成熟时，捞出晾凉，再斩成条装盘，最后淋入鲜椒汁即成。

特点：兔肉细嫩，咸鲜带辣，有一股鲜辣椒的清香味。

说明：鲜青尖椒、鲜红尖椒剁细后，用精盐腌渍，或用热油略烫一下，可以减轻辣味。