锅仔珍菌牛脊髓

原料：

熟牛脊髓200克 乳牛肝菌、老人头菌、鸡腿菇各60克 油酥核桃仁20克 净茼蒿菜50克 自制辣椒酱

［注］80克 牛骨头汤500克 精盐、味精、色拉油各适量

制法：

1．乳牛肝菌、老人头菌、鸡腿菇分别洗净，改刀成片，均下入沸水锅中汆一水；熟牛脊髓改刀成段。把它们放入锅仔中。

2．净锅上火，放入少许色拉油烧热，下入自制辣椒酱炒香后，掺入鲜汤，用精盐、味精调好味，倒入装有菇菌和牛脊髓的锅仔中，撒入油酥核桃仁，放上茼蒿菜，随酒精炉上桌即成。

特点：

此菜借鉴了韩式汤锅的做法，口味鲜香微辣。

［注］自制辣椒酱：将1000克辣椒面纳盆，拌入150克黑胡椒粉、80克精盐和100克牛肉粉，浇入2000克用洋葱块、大葱段、姜片、大蒜等熬香的牛油，搅匀后，放置约一天即成。