鲜香炒全蟹

王朝百科·作者佚名  2009-11-16  
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菜名:炒全蟹

色香味:佐酒佳品,鲜香味长;

主料:鲜蟹750克;

辅料:菠菜50克、干粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、盐水10克、味精1克、料酒10克、醋1克、毛汤100克;

制作:

1)将蟹洗净,去掉腿爪,用刀拍下,裁去嘴尖,一破两开,抠去阴毛,再截成块,抖上干粉芡;

2)菠菜、蒜苗择洗干净,切成马牙段;

3)锅放火上,添大油75克,将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制,待两面煎黄,下入辅料、作料和汤,用武火收汁;

4)至菜透入味,勾流水芡,下明油25克,点入醋,出锅即成

 
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