紫盖肉

【菜谱名称】紫盖肉

【所属菜系】闽菜

【制作材料】主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)

辅料：鸡蛋(100克) 小麦面粉(100克)

调料：姜(5克) 八角(3克) 酱油(50克) 黄酒(100克) 白砂糖(10克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油（炼制）(100克)

【制作工艺】1. 将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；

2. 将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；

3. 鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；

4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；

6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。

【工艺提示】因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。

【菜品口感】口味：甜味

此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。

【食谱营养】猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【食谱相克】猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【营养成分】·热量 (4346.90千卡)

·蛋白质 (75.70克)

·脂肪 (405.16克)

·碳水化合物 (100.81克)

·膳食纤维 (3.64克)

·维生素A (312.61微克)

·胡萝卜素 (9.70微克)

·硫胺素 (0.91毫克)

·核黄素 (0.71毫克)

·尼克酸 (15.73毫克)

·维生素C (0.20毫克)

·维生素E (5024.92毫克)

·钙 (197.38毫克)

·磷 (927.47毫克)

·钠 (3420.16毫克)

·镁 (243.14毫克)

·铁 (16.12毫克)

·锌 (11.95毫克)

·硒 (29.75微克)

·铜 (0.96毫克)

·锰 (2.92毫克)

·钾 (1630.61毫克)

·碘 (30.10微克)

·叶酸 (15.00微克)

·胆固醇 (638.00毫克)