红油三丝

【菜名】 红油三丝

【所属菜系】 全部

【特点】 色泽红亮，细嫩味鲜，香脆适口

【原料】

熟鸡肉１５０克熟肚子１５０克青笋１５０克盐２克酱油２５克辣椒油２５克味精１克香油１５克

【制作过程】

将鸡肉、肚子、青笋分别切成丝，青笋丝用盐浸过后，滴干水待用。 按青笋丝、肚丝、鸡丝的先后顺序，装入盘内。 将盐、酱油、辣椒油、香油、味精装入碗内调匀，淋在三丝上即成。

【特点与说明】

此菜为四川风味，色泽酱红油亮，酸香扑鼻，麻辣甜咸酸五味俱全，是佐酒的佳肴。选用嫩鸡脯肉做原料为最佳；入沸水中煮至断生即可，所加调料可按各自口味适当调整。