宫廷鸡丝炒菊花

【菜名】 宫廷鸡丝炒菊花

【所属菜系】 全部

【特点】 色泽白黄分明美观，质地软嫩鲜脆，味咸微辣鲜香，菊花香气突出，有补益五脏、治外感风热、头痛、眩晕之功效

【原料】

宫廷鸡胸肉200克，鲜菊花2朵，宫廷鸡蛋2枚，冬笋50克，烹调油、料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米淀粉、葱姜丝各适量。

【制作过程】

1. 鸡胸肉去净筋膜后片切成细丝，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉拌匀浆好待用。 2. 菊花择洗干净，净水浸泡后捞出，冬笋切丝待用。 3. 炒勺上火，加入净油烧至四五成热时先下入鸡丝滑开，再下入冬笋稍滑后捞出待加工。 4. 炒勺上火，加上底油，下入葱姜稍煸后下入鸡丝、调料，快速翻炒至熟，下菊花再反复 翻炒后淋入明油出勺装入盘内即好。