桔羹汤圆
主料：蜜橘(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)
调料：白砂糖(150克)
类别：甜品/点心 江西菜
制作工艺
1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
工艺提示
1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
菜品口感
磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
食谱营养
蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
蜜橘：橘子忌于萝卜同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化
1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。
桔羹汤圆所含营养素
热量 (1156.60千卡) ·蛋白质 (9.94克) ·脂肪 (2.80克) ·碳水化合物 (280.41克) ·膳食纤维 (7.74克) ·维生素A (1385.00微克) ·胡萝卜素 (8300.00微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黄素 (0.23毫克) ·尼克酸 (2.84毫克) ·维生素C (95.00毫克) ·维生素E (3.28毫克) ·钙 (153.00毫克) ·磷 (198.20毫克) ·钠 (11.94毫克) ·镁 (125.30毫克) ·铁 (3.48毫克) ·锌 (1.83毫克) ·硒 (4.53微克) ·铜 (0.62毫克) ·锰 (1.63毫克) ·钾 (1004.10毫克)