炖腔骨

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。

材料主料：腔骨1500克

配料：葱30克、姜20克、蒜2头

香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）

调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量

步骤1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。

3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。

5、入腔骨，与糖色兜匀。

6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。

7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。

8、入盐调味后继续小火烧30分钟。

9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

提醒1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。

2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。