木渎枣泥麻饼
苏式糕点中的传统特产。产于吴中木渎。创制于清乾隆四十六年(1781年)，至今已有200多年的历史了。相传乾隆皇帝曾将其列为宫廷御膳点心。l881年吴县商人蒋富堂将麻饼店店名改作“乾生元”，从此乾生元枣泥麻饼闻名四方。枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150℃～180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味，远销上海、无锡、苏州、直至港澳地区，年产量达800万只左右。
苏州木渎枣泥麻饼，入口松软，香甜，风味独特，人人爱吃，远近闻名。木渎枣泥麻饼是怎样做出名声来的呢？俗话说“冰冻三尺，非一日之寒。“小小一只麻饼，还有它一段不平常的经历呢。相传清朝时候，木渎镇上人家专卖“串芯饼”和“老爷饼”的糕饼摊。摊主是个铜钱眼里翻筋斗的家伙，摊上卖出的糕饼，不是斤两不足，就是甜头太差，因此生意越做越清淡。 一天，摊主早先汉当学徒时候的一个师兄知道了他的处境，跑来对他说：“串芯饼和老爷饼生意都被你做绝了，我看还是重敲锣鼓重开场，换个新花色做做吧。 摊主知道这师兄做生意办法多，就央求他说：“只要师兄肯指点，我一定照你的话去做。师兄说：“如今木渎镇上的芝麻油酥大饼生意特别好。我想，如果用黑枣捣烂做馅，再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料，仿照麻油酥大饼的样子，做成双面芝麻猪油枣泥麻饼，只要精工细作，讲究色、香、味，这种生意一定不会差。 摊主一听，高兴提拍手叫好，马上试了起来。果然，这种麻饼还在烘制时，一股芝麻枣泥香味已经飘散开来。自此之后，生意好的不可开交。这时，摊主一个人既要做内作，又要跑外场，忙得团团转，就想请个糕饼师傅来帮忙。想来想去，想到了这位师兄做事情有办法，人又老实，就去和他商量。师兄听说枣泥麻饼已打开销路，一高兴也就答应了。 摊主有了好帮手，做起饼来更加得心应手，还把糕饼摊改成了麻饼店，取名“乾生元”。可是他的本性改不了，生意一好，心思又要在铜钱眼里打转转了。他怕师兄在用料上大手大脚，所以每天总是自己配好了料，才交给师兄去做。师兄知道摊主一个铜钱看得比磨盘大，每天用料越配越少，尤其是糖的分量。可是碍于师兄弟关系，又不便说穿，于是就不声不响地动脑筋，小心翼翼地用扫帚糖荷包上粘着的剩一点一滴刷下来，和在枣泥馅里。可糖荷包的剩糖毕竟是有限的，剩糖用完了，师兄也无能为力，只好由它去。不久，摊主发觉麻饼淡而无味，怀疑师兄偷了糖，心里十分恼火，就把袖子一卷，跑到作访里，自已动手做起麻饼来。一试，果然不甜，只得重新配料。但是他对师兄还是不大放心，就叫自已怕儿子去跟师兄学艺以便暗中防着他 话说难主的儿子忠厚勤恳，聪明好学，对这位师伯十分尊敬。师兄看他一点没有爷老子的脾气，也就十分喜欢他，把自已的手艺统统教给了他。过了几年，有一天，乾生元麻饼店作访里忽然起火，一场大火把店面烧得精光。摊主也葬身火海。那天，师兄和摊主的儿子刚巧出外讨账，总算逃此一劫 外埠一些糕饼店闻得此讯，都纷纷来聘请师兄。师兄把摊主的儿子喊到身边，对他说：“大火可以烧毁万丈高楼，可毁不了人的志气！‘乾生元’这块金字招牌不能轻易放掉！这麻饼一定要做下去， 摊主的儿子看到师傅要走了，心里十分难过。再看看眼前大火过后一片灰烬的惨景，眼泪忍不住“扑簌簌”地掉了下来。师伯拍拍他的肩，领着他来到原来作访里放台板的地方。只见师伯用铁耙在瓦砾堆里扒呀扒呀，很快就扒出十几只坛子；找开封口的坛头泥，只见里面都装着满满的白糖。原来，这些糖都是师伯平时在糖荷包上刷下来的，他怕摊主在用料上再克扣分量，麻饼做了没人要，所以就一点一滴地节省，准备着。没想到今天用上了 摊主的儿子马上跟着师伯整修炉子，重新开炉做饼。没相到这些白糖埋过土后，糖分起了变化，做出来的枣泥麻饼特别香甜，连灵岩山庙里的老和尚闻到这股香味，也没有心思念经了隔了几天，师伯要离开木渎了。临走的时候，一再叮嘱摊主的儿子说：“我在你爷老子店里做了这么多年，没什么门路教给你。只指望你今后做生意要记牢这四句话：粗粉细拌，用料准足，多做少赚，知足常乐。这十六个字是做糕饼的诀窍，也是做人的道理。你可千万要记住 摊主的儿子一门心思照着这些话做下去，生意越做越旺，连苏州城里几家有名的糕饼店都要向他定货，供应门市。这样一来，木渎枣泥麻饼的名声就不胫而走，闻名全国。