绿豆芽拌蛋皮丝

【菜名】 绿豆芽拌蛋皮丝

【所属菜系】 全部

【特点】 清香爽口，为夏令佳菜。

【原料】

绿豆芽500克，鸡蛋2—3个，花生油15克，酱油适量，精盐、味精、香油各少许。

【制作过程】

1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。 2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多)，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。 3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。