响铃鸭子

【菜名】 响铃鸭子

【所属菜系】 全部

【特点】 色白清淡，形似响铃，原汁原汤，味鲜适口。

【原料】

主料 净菜鸭1只(约2公斤)，鸡肉小馄饨24个。调料 生油500克(实耗约25克)，料酒70克，味精5克，净葱、姜15克，盐7克。

【制作过程】

(1) 把鸭子绒毛拔净，用刀从脊背处剖开，将内脏取出，先用开水氽透后捞出，用冷水洗去血水。 (2) 用一个汤斗放入葱、姜、料酒、味精、盐和鸭子以及适量的水(以淹没鸭子为度)，上屉直至蒸烂取出(除去葱、姜)。 (3) 将鸡肉小馄饨放入烧至8成热的勺中炸脆捞出装盆，食时将炸好的小馄饨倒入汤斗内 即成.