锅烧鸭子

【菜名】 锅烧鸭子

【所属菜系】 全部

【特点】 蛋黄色，外脆里嫩。 (京菜)

【原料】

北京填鸭（１只）、鸡蛋（２只）、京葱段（５０克）、姜片（１９克）、黄酒（４５克）、酱油（１０克）、菱粉（１６０克）、面粉（２５克）

【制作过程】

一、将填鸡的内脏净，洗清，加盐、酒、葱、姜，上笼蒸烂取出，拆净骨，抹上面粉，再用鸡蛋、湿菱粉、酱油调成糊，裹在面粉外面。二、开

旺火热生油锅（油要没过鸭子），将鸭放入滚炸，至鸭浮起并转深色后取出，斩成长条，整齐地排在盘里即好。