炝芹菜虾仁

原料：去叶的嫩芹菜200克、鲜虾仁60克、鸡蛋清少许、姜米5克。

调料：花椒油20克（用香油制作的花椒油）、咸盐5克、 味精5克。

制作方法：芹菜切成8分长的段，开水一氽过凉沥净水分。虾仁加入蛋清用湿淀粉上浆，进行水划（水划是烹调专用术语），和芹菜一起放入盛器中，然后加入姜米、花椒油、咸盐、味精拌匀即可。

菜品特点：口感清淡、白绿相间、香咸适中、口味脆嫩、百吃不厌。

附：“水划”的操作过程，将原料加入适量的调料蛋清和湿淀粉上浆调匀，放入开水中几秒钟后慢慢搅动使原料成熟后捞出即成。