开胃鱼丸

开胃鱼丸的制作材料：

主料：金糕100克,鳜鱼500克

辅料：鸡蛋清75克,香菇（鲜）15克,白菜20克,金华火腿15克

调料：盐2克,味精1克

开胃鱼丸的做法：

1. 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。

2. 将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。

开胃鱼丸的制作要诀：

白玉卤制作方法：净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。