干菜烧平鱼

菜谱名称干菜烧平鱼

烹制材料主料：平鱼500克。

辅料：干菜100克。

调料：花生油60克 猪油（炼制）15克 料酒25克 大葱15克 姜8克 酱油30克 盐3克 白砂糖25克 味精2克 香油10克。

烹制工艺

1、将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；

2、干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；

3、将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；

4、随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；

5、加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；

6、将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。

菜品特色色泽紫红，汁浓味厚，鱼肉酥嫩，干香透鲜。