清蒸头尾炒鱼丝
【菜名】 清蒸头尾炒鱼丝
【所属菜系】 全部
【特点】 鱼丝乳白，红绿相间，鲜嫩爽口。
【原料】
黑鱼1500克，绿豆芽250克，青红椒1只，鸡蛋清2只，湿淀粉100克，菜心10棵，盐5克，料酒10克，味精6克，高汤：00克，熟猪油100克。
【制作过程】
将鱼开剥除去内脏，洗净，剁去头尾待用。将中间的鱼肉扒去皮，鱼肉切段后片成薄片，再切成细丝，用凉水泡一下，挤去水份，放入鸡蛋清、粉荧调成的糊中拌匀。把绿豆芽掐头去尾洗净，青红椒切成丝。
鱼头尾用开水煮一下，放人盘里，下调料上笼蒸熟取出。锅上火，添油，油温?