熏烤子鱼

【菜名】 熏烤子鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 味香，鲜甜。

【原料】

原料：烤子鱼750克。调料：葱姜末10克，生油1.5千克（耗200克），料酒25克，糖75克，酱油50克，八角2只，桂皮10克，五香粉2.5克。

【制作过程】

烤子鱼刮净鱼鳞，除去鱼头、鱼肠，洗净捞起，沥干水分待用。将炒锅放于炉上，加入清水（100克）、酱油、白糖、葱姜、料酒、八角、桂皮，用旺火烧成卤汁后，转用小火，捞去葱姜、八角、桂皮（保持卤汁微微翻

动）待用。另将铁锅放于炉上，加入生油，待油烧至七成热，将烤子